餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)之間的雙向整合潛力巨大?；ヂ?lián)網(wǎng)利用技術(shù)和理念來(lái)協(xié)助餐飲產(chǎn)品，餐飲業(yè)也成為互聯(lián)網(wǎng)的新利潤(rùn)點(diǎn)

互聯(lián)網(wǎng)的干預(yù)不僅重建了傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品效益的分布格局，而且促進(jìn)了餐飲業(yè)在各個(gè)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展

互聯(lián)網(wǎng)浪潮給餐飲業(yè)帶來(lái)了許多變化 - ——我們?cè)?jīng)去餐飲評(píng)論網(wǎng)站尋找食物，各種移動(dòng)客戶端客戶為我們繪制了更全面的食物地圖。一些客戶建造的廚師平臺(tái)允許用戶選擇廚師去廚房做飯，這讓很多人大放異彩。

最近，第一屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)發(fā)展峰會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)達(dá)到近1000億元，占餐飲業(yè)總量的3.5％。預(yù)計(jì)到2017年，全國(guó)餐飲業(yè)的O2O市場(chǎng)將會(huì)很大。突破2000億元。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，餐飲業(yè)有很多機(jī)會(huì)，但也面臨著許多挑戰(zhàn)。

　O2O帶來(lái)巨大商機(jī)

餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)代，這一趨勢(shì)日益明顯。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)??韓明認(rèn)為，從組織特色的角度來(lái)看，餐飲業(yè)已進(jìn)入“小微時(shí)代”，公司變得更加專業(yè)化，特色化，流行化，進(jìn)入了一個(gè)新的領(lǐng)域。 “大眾化發(fā)展”時(shí)代。相關(guān)研究表明，在全國(guó)餐飲業(yè)3萬(wàn)億元營(yíng)業(yè)額中，流行餐飲占80％左右。此外，一些歐洲國(guó)家的餐飲業(yè)調(diào)查顯示，高端餐飲的比例僅為5％，約95％與普通民眾和普及有關(guān)。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也隨著大眾消費(fèi)的趨勢(shì)滲透到餐飲業(yè)，并通過(guò)定位，支付，訂購(gòu)，排水，大數(shù)據(jù)等各個(gè)方面促進(jìn)餐飲業(yè)的升級(jí)。 “餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合具有巨大的潛力。從團(tuán)購(gòu)，預(yù)訂，外賣和評(píng)論，互聯(lián)網(wǎng)在促進(jìn)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展方面發(fā)揮了作用。 ”韓明說(shuō)。

特別是在外賣領(lǐng)域，仍有很多潛力可挖掘。在美國(guó)，食品和飲料的銷售額已占10.5％，盡管這些年來(lái)，中國(guó)的外賣已逐漸點(diǎn)燃，但外賣市場(chǎng)僅占餐飲業(yè)的5％。 “中國(guó)有很多人，人們生活的內(nèi)容，方法和方法正在發(fā)生變化。外賣市場(chǎng)仍有很大的空間。 ”韓明說(shuō)。

食品行業(yè)發(fā)現(xiàn)一些快餐品牌的食品業(yè)務(wù)開始下滑，但外賣業(yè)務(wù)一直在增長(zhǎng);一些外賣平臺(tái)正在崛起。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，快餐業(yè)的網(wǎng)上銷售將很快超過(guò)線下銷售。

　中小餐飲面臨挑戰(zhàn)

在將餐飲業(yè)融入互聯(lián)網(wǎng)的過(guò)程中，遇到的挑戰(zhàn)并不小。特別是在全國(guó)360萬(wàn)家餐飲企業(yè)中，中小餐飲企業(yè)占大多數(shù)。這部分中小企業(yè)仍處于應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的初級(jí)階段，信息化程度普遍較低，成本和人才制約著行業(yè)的發(fā)展，成為制約互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)一體化的障礙。

“餐飲企業(yè)的成本非常高，房地產(chǎn)，人力和能源都在上漲，而利潤(rùn)率正在下降，企業(yè)規(guī)模有限。 “韓明認(rèn)為允許這些中小企業(yè)接受互聯(lián)網(wǎng)存在一定的困難。但在線外賣平臺(tái)可以為這些中小型餐飲企業(yè)帶來(lái)更多訂單。

餐飲管理公司董事長(zhǎng)吳光團(tuán)認(rèn)為，網(wǎng)上外賣平臺(tái)相當(dāng)于一個(gè)大型購(gòu)物中心。餐飲企業(yè)就像去那里開店并通過(guò)平臺(tái)收取租金?；ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品的最大區(qū)別在于利益的再分配。 “我們?cè)瓉?lái)支付的租金，現(xiàn)在在平臺(tái)上增加物流成本，并以平臺(tái)成本，實(shí)質(zhì)是利潤(rùn)的再分配。 ”吳光團(tuán)說(shuō)。

不僅如此，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展正在推動(dòng)整個(gè)快餐業(yè)的加速發(fā)展。 “樂(lè)趣美味的食品交付”，聯(lián)合創(chuàng)始人兼副總裁楊淑珍認(rèn)為，未來(lái)商店的功能可能會(huì)從原來(lái)的利潤(rùn)，服務(wù)，產(chǎn)品銷售轉(zhuǎn)變?yōu)槠放普故竞头?wù)體驗(yàn)。如今，不僅有一些沒有店面的餐飲企業(yè)，而且快餐業(yè)的許多供應(yīng)商也進(jìn)入了快餐業(yè)。最初需要由商店生產(chǎn)的食品現(xiàn)在由工廠直接準(zhǔn)備，并通過(guò)物流和配送直接交付給消費(fèi)者。它對(duì)整個(gè)快餐業(yè)產(chǎn)生了非常大的影響。

實(shí)現(xiàn)共贏是方向

韓明認(rèn)為，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合應(yīng)該是雙向的。一方面，“餐飲業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”是將互聯(lián)網(wǎng)的先進(jìn)技術(shù)，思想，思路和方法添加到餐飲業(yè)。傳統(tǒng)食品企業(yè)應(yīng)重視技術(shù)投入，加快信息化建設(shè)，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)營(yíng)銷，管理等方面的作用;另一方面，它是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，互聯(lián)網(wǎng)公司應(yīng)該提高餐飲企業(yè)的效率。為解決信息化難的問(wèn)題，我們將通過(guò)不斷創(chuàng)新，為餐飲企業(yè)提供更有效的解決方案。應(yīng)該建立一個(gè)生態(tài)圈，讓每個(gè)公司發(fā)揮不同的作用，共同發(fā)展。

如何實(shí)現(xiàn)雙贏？其中一條途徑是專業(yè)或?qū)⑵浣唤o專業(yè)人士。餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力仍然是一種產(chǎn)品，在流行的術(shù)語(yǔ)中很美味。去年剛剛注冊(cè)了一個(gè)名為“早餐”的快餐品牌。它已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒有創(chuàng)建，每天可以發(fā)送的早餐已經(jīng)超過(guò)10,000。創(chuàng)始人認(rèn)為，它應(yīng)該只做他擅長(zhǎng)的產(chǎn)品開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化部分，并且所有的處理鏈接和分銷鏈接都委托給其他專業(yè)公司。

零度研究咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)袁躍認(rèn)為，當(dāng)消費(fèi)者改變時(shí)，就意味著餐飲服務(wù)提供商需要在各個(gè)方面進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。在未來(lái)，餐飲業(yè)應(yīng)該做“最終產(chǎn)品”和迭代創(chuàng)新，采取減法，精品路線，以自己的特點(diǎn)創(chuàng)造品牌，粉絲基礎(chǔ)和核心競(jìng)爭(zhēng)力。 （經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者于舒）

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