餐飲O2O太熱了！ 8月9日，O2O Jun被邀請(qǐng)作為CED創(chuàng)業(yè)營（CED Venture Camp：由麻省理工學(xué)院，西北大學(xué)，伯克利分校的中國學(xué)生主辦的創(chuàng)業(yè)營，主要面向高中和高中學(xué)生）第一批企業(yè)家），那里在該網(wǎng)站的12組創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中有5組與食品和飲料O2O有關(guān)。

今天，我們將深化現(xiàn)場分享的內(nèi)容，蹲下餐飲和O2O創(chuàng)業(yè)的坑，冷靜創(chuàng)業(yè)熱潮！主要原因是讓更多的企業(yè)家減少了！

創(chuàng)業(yè)奔著風(fēng)投去

餐飲業(yè)的鏈條很長。從供應(yīng)鏈，生產(chǎn)加工，實(shí)體店管理，互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)化，外賣，預(yù)訂，訂購，支付等，可以切入的機(jī)會(huì)真的很美。但是，餐飲O2O初創(chuàng)公司應(yīng)該考慮服務(wù)的頻率，服務(wù)需求的強(qiáng)度和供應(yīng)的地理限制，服務(wù)的客戶單價(jià)以及在線部分的復(fù)雜性。

企業(yè)家最感興趣的主題是項(xiàng)目如何融資。此外，媒體報(bào)道公司一整天投入了多少資金，以便這些企業(yè)家從一開始就匆匆忙忙，更不用說TOVC了。無論策略是否正確，首先，您的業(yè)務(wù)模式和產(chǎn)品應(yīng)該處于有利位置。如果融資困難至少是自我修復(fù)，現(xiàn)金流將不會(huì)中途中斷。

TO VC的模型是許多企業(yè)家現(xiàn)在經(jīng)常做的事情。他們想要的就是我如何投入資金。這種心態(tài)非?？膳隆Ｈ绻阌羞@種心態(tài)，你的公司就不會(huì)死。遠(yuǎn)。

　自建中央廚房的成本坎

許多企業(yè)家已經(jīng)建立了自己的廚房來控制產(chǎn)品的質(zhì)量，但他們并不知道沒有一定的訂單數(shù)量無法支撐中央廚房的成本。最重要的一點(diǎn)是，中央廚房與實(shí)體店管理完全不同。不同的是，一個(gè)是工廠，另一個(gè)是服務(wù)和運(yùn)營。這種沉重的模式很容易自殺。 O2O餐飲應(yīng)注重品牌和市場，并專注于不擅長的產(chǎn)品開發(fā)和外包加工生產(chǎn)。

例如：2013年初，杭州的甘孜食品包子店在杭州很受歡迎，商店超過100家。當(dāng)時(shí)銷售量最高的單店，一天可以賣出2萬個(gè)包子。對(duì)于街邊小店，這個(gè)數(shù)字等于賺錢。當(dāng)時(shí)，甘琪的食物仍然虧損。中央廚房位于上海，每天通過冷鏈物流運(yùn)送到各個(gè)商店。當(dāng)時(shí)，肉類包裝是1.5元，會(huì)計(jì)后沒有盈利。

因此，單位價(jià)格超過100元且周轉(zhuǎn)率高的乘客的價(jià)格也因中央廚房的高成本而不足為奇。

業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為：連鎖店數(shù)量不足15家，直營店銷售額不足3000萬。永遠(yuǎn)不要建一個(gè)中央廚房。

　從BC兩端的平衡點(diǎn)切入

商業(yè)智能，互聯(lián)網(wǎng)是一種趨勢(shì)，每個(gè)人都看到了它。大多數(shù)企業(yè)家從B端進(jìn)入管理軟件，CRM和啟示工具。這部分創(chuàng)業(yè)的邏輯是：通過B端通過C端，認(rèn)為B端已完成，C端準(zhǔn)備就緒，交易完成，O2O閉環(huán)完成了。

然而，餐飲管理系統(tǒng)確實(shí)在紅海競爭。商家的吸引力是減少花費(fèi)，使用和提高性能，系統(tǒng)的更換門檻不會(huì)真正受到傷害。另一方面，業(yè)務(wù)B型，C端消費(fèi)者沒有任何意義，B端和C端的不平衡是嚴(yán)重的，也存在問題。

由于用餐的及時(shí)性，餐桌成為一種稀缺的飲食資源。有效的解決方案包括：在線排隊(duì)（也可在現(xiàn)場使用），預(yù)訂表（更高的門檻，最低消費(fèi)的恐懼），提前訂購如果預(yù)訂表，用戶的等待時(shí)間最短，但這是浪費(fèi)餐廳。簡單的排隊(duì)系統(tǒng)可以減少客人的流量，但仍然無法提高轉(zhuǎn)換率。在線訂購可以節(jié)省用戶的訂購時(shí)間。為了幫助餐廳提高效率，間接增加營業(yè)額，但它仍然是用戶習(xí)慣的挑戰(zhàn)。

在理論條件下，廚房不是限制餐廳服務(wù)能力的最大瓶頸。它應(yīng)該是桌子，桌子的閑置和長時(shí)間的吃飯。這會(huì)造成浪費(fèi)。如果您沒有提前訂購，服務(wù)員不能推薦它。角色（要知道菜肴的利潤是不同的，有些是比較高的），最無聊的是原始配方的上傳者不一定是餐廳員工，服務(wù)價(jià)值與缺乏促銷表現(xiàn)之間的矛盾該模型的缺點(diǎn)。

　品類選擇題如何做

去年，我聯(lián)系了許多餐飲公司，大致分為兩類。一個(gè)人選擇了一個(gè)趨勢(shì)類別，稱為趨勢(shì)類別，可以持續(xù)七到十年。還有一個(gè)趨勢(shì)類別，短至一年，不超過三年。

時(shí)尚類別在整個(gè)行業(yè)的引入期間是有效的，因此企業(yè)家從這一類別開始。但在行業(yè)成熟之后，這種方式就存在瓶頸。像日本這樣的公司已不復(fù)存在，因?yàn)檫@些公司需要卓越的產(chǎn)品開發(fā)能力和完善的內(nèi)部系統(tǒng)，每個(gè)品牌都需要一個(gè)非常強(qiáng)大的總經(jīng)理。

當(dāng)我們與餐飲老板溝通時(shí)，我們贊成以趨勢(shì)為導(dǎo)向的公司選擇持久性，以及長期的消費(fèi)者支持來保護(hù)公司的盈利能力和發(fā)展。企業(yè)肯定會(huì)進(jìn)入安全期，這是我們?cè)谛菝咂陂g經(jīng)常說的。但不要擔(dān)心，因?yàn)檫@是必須的。我們將在這個(gè)安全時(shí)期建立良好的內(nèi)部空間，并歡迎新的創(chuàng)新。

此外，商場的競爭越來越趨于同質(zhì)化，人群中有很多空白的場地。進(jìn)入購物中心的策略是他們更愿意選擇高租金，高租金代表著高商業(yè)價(jià)值。低租金開小店，高租金開大店。

香港的許多購物中心曾經(jīng)是珠寶和化妝品一樓的街頭商店。國內(nèi)的巴努毛糯火鍋，樂凱撒披薩，云威博物館云南米粉是這一理論的實(shí)踐者，并嘗到了市場紅利。

　重度垂直的背后是定位

　　O2O餐飲的三個(gè)切入點(diǎn)垂直、工具、社交。

2013年是該平臺(tái)的第一年，2014年充滿了垂直，但重型垂直背后的深層含義是什么？嚴(yán)重垂直，是對(duì)焦，對(duì)焦，細(xì)分，是精確定位。

當(dāng)美國集團(tuán)和百度在群眾中時(shí)，他們需要取得快速發(fā)展，而一些細(xì)分的O2O仍然有機(jī)會(huì)。在早期，它是這個(gè)暢銷平臺(tái)的產(chǎn)品供應(yīng)商，它可以在后期發(fā)展成為平臺(tái)類別的運(yùn)營商。

例如，挑食者專門研究火鍋外賣訓(xùn)練用戶的習(xí)慣，當(dāng)用戶想吃火鍋時(shí)，他們自然會(huì)聯(lián)想到“采摘食物”，獎(jiǎng)勵(lì)就是吃火鍋時(shí)要突然吃火鍋。想象一下，如果日本料理可以這樣做。杭州，讓我拿一個(gè)外賣是一個(gè)品牌型外賣，想吃奶奶的家庭，新白鹿和其他連鎖品牌聯(lián)系我，它不同于饑餓，饑餓只是一個(gè)泛，低端帶走。

對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，它也是一個(gè)嚴(yán)肅的縱向戰(zhàn)略，即通過線上線下整合形成閉環(huán);通過直接面向用戶和連接商家來縮短鏈條以創(chuàng)造終極體驗(yàn)。嚴(yán)格的垂直度是創(chuàng)造障礙的必要途徑，許多傳統(tǒng)的餐館老板都受到沉重的垂直戰(zhàn)略的啟發(fā)。

餐飲本質(zhì)上是社會(huì)性的，人們必須有某種社交需求才能共同進(jìn)餐。例如，廣州的黛米廚房僅在今年1月推出，但食品培訓(xùn)+廚房晚餐+派對(duì)社交模式的選擇很快在全國范圍內(nèi)流行，并成功獲得了A輪投資。

少談情懷，死磕產(chǎn)品

　《三體》在內(nèi)部，宇宙可能從11維降至1維，那么最后維度是什么？答：產(chǎn)品。

產(chǎn)品是一切的基礎(chǔ)，讓產(chǎn)品談?wù)摳星?，就像太監(jiān)一樣......今天是用刀殺雞，少做事，做事極端......雕刻牛蒡：企業(yè)家通常有三個(gè)密碼，首先一個(gè)是你的捐贈(zèng)，第二個(gè)是你的樂趣，第三個(gè)密碼叫做感情。羅姬認(rèn)為:要用干燥的姿態(tài)來干燥產(chǎn)品。

餐飲業(yè)的本質(zhì)是產(chǎn)品。只有堅(jiān)持安全，美味而不昂貴的核心理念，放棄一些情感主義，才是繼續(xù)重復(fù)消費(fèi)的王道。

云威博物館“米粉 說：餐飲行業(yè)的QSC是基石，產(chǎn)品是1.另一個(gè)是0，互聯(lián)網(wǎng)用更少，0或0000做更多。沒有產(chǎn)品1，百零是沒用的，創(chuàng)造一個(gè)大米 - 行業(yè)夢(mèng)想團(tuán)隊(duì)和高效的系統(tǒng)是品牌的核心。

　餐飲苦逼，O2O得“熬”

　　餐飲是個(gè)苦逼活，“熬”出頭才會(huì)有春天。

O2O需要大量的努力，美團(tuán)有10,000人。其中三分之二是地面推動(dòng)者。為什么？這是為了讓餐飲老板在美國集團(tuán)開設(shè)一家商店。公眾評(píng)論也是“熬”;在春天，強(qiáng)大的推動(dòng)力和團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力是這個(gè)行業(yè)的生存法則，沒有人可以逃脫。

即使品牌因互聯(lián)網(wǎng)迅速崛起，遲早會(huì)回歸線，慢慢地“熬”。例如，在西方的年輕大師之后，迅速在互聯(lián)網(wǎng)上建立了一個(gè)品牌，它仍然回歸到餐飲服務(wù)的本質(zhì)，“打破硬”，粉碎一個(gè)城市攻擊城市，形成一個(gè)線下的品牌鏈。因此，如果你想在這個(gè)行業(yè)中生存，你必須能夠承受孤獨(dú)。

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